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菜谱：红油肉丁

做 法：


菜系及功效：清真菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：微辣      
工艺：炒
红油肉丁的制作材料：
主料：羊肉(后腿)250克
辅料：鸡蛋清30克
调料：辣椒油15克,大葱2克,姜1克,大蒜（白皮）2克,花椒粉1克,盐2克,味精1克,酱油3克,淀粉(玉米)2克,菜籽油25克
红油肉丁的特色：
肉丁鲜嫩，色泽红亮，风味独特。
教您红油肉丁怎么做，如何做红油肉丁才好吃
1. 羊后腿肉切丁；
2. 羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；
3. 取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁；
4. 炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油；
5. 炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘。


红油肉丁的制作要诀：本品有滑油过程，需备熟菜子油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。