菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酱香味      
工艺：扒
酱汁扒鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：青蒜25克
调料：甜面酱25克,料酒10克,酱油40克,白砂糖15克,味精2克,糖色10克,淀粉(玉米)50克,香油100克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,八角5克
教您酱汁扒鸡怎么做，如何做酱汁扒鸡才好吃

1. 将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；
2. 后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；
3. 青蒜切成3.3厘米长的段；
4. 将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；
5. 调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；
6. 将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；
7. 撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
8. 从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；
9. 勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。