做 法：
菜系及功效：清真菜
口味：原本味
工艺：熟煎
锅贴牛蹄的制作材料：
主料：牛蹄筋(泡发)400克
辅料：鸡肉180克,鸡蛋黄20克,虾米10克,辣椒(红,尖)20克
调料：盐6克,胡椒4克,味精2克,淀粉(豌豆)70克,花生油100克,葱汁8克,姜汁5克,鸡蛋清50克
锅贴牛蹄的特色：
鲜香酥醇，筋润不腻。
教您锅贴牛蹄怎么做，如何做锅贴牛蹄才好吃
1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。
3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,在捶料上用海米,老蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺火蒸三分钟定型.
4.炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀)。
锅贴牛蹄的制作要诀：1.鸡捶料中已有调味品,不需再放.
2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用.
3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.
小帖士-食物相克：鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
菜谱：锅贴牛蹄
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