菜系及功效：沪菜
炊水晶虾的制作材料：
主料：鲜明虾２０只（约３００克）,虾肉１５０克,鸡胸肉１５０克,白肉２００克,鸡蛋清２只,脯末１０克,精盐,味精,红椒末,芝麻油,上汤,湿淀粉各适量。
炊水晶虾的特色：
色泽白中透红、清嫩爽口、味美。
教您炊水晶虾怎么做，如何做炊水晶虾才好吃
１、将明虾２０去掉头壳，用刀片开，剔去虾肠洗净，摆成圆形。把虾肉（洗净、吸干水分）打成虾胶，鸡肉剁成鸡茸，盛在碗里，加入鸡蛋清、精盐、味精、H脯末一起拌匀做馅料。

２、将白肉片成２０片薄圆片，然后把馅料上面，白肉片的中间放上红椒末。

３、将做好水晶虾，放进蒸笼用旺火蒸熟，取出，盘里的原汤倒进鼎里，加入上汤、胡椒粉、味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在上面即成。