菜系及功效：沪菜
上汤溜刀鱼脯的制作材料：
主料：刀鱼300克,鱼胶子20克,青豆瓣15克,蛋清1只,盐,味精各适量。
上汤溜刀鱼脯的特色：
色泽洁白，口味鲜美。
教您上汤溜刀鱼脯怎么做，如何做上汤溜刀鱼脯才好吃
1.将新鲜刀鱼去骨排茸，加适量的水，用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下，取出后加调味料及蛋清打匀。

2.锅置旺火上，加清水适量，用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形，然后放入清水中漂洗。

3.锅中加入高汤加入调味料，推入刀鱼脯子，青豆瓣，烧开勾芡。