菜系及功效：沪菜
口味：腐汁味      
工艺：滑炒
腐乳大烤的制作材料：
主料：水面筋200克,竹笋50克
调料：腐乳（红）25克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(豌豆)1克,香油15克,盐2克,花生油50克
腐乳大烤的特色：
色泽鲜红，乳香爽口。
教您腐乳大烤怎么做，如何做腐乳大烤才好吃

1.先将水面筋，熟笋分别切成0.3厘米厚，0.3厘米宽，4.5厘米长的片，竹笋焯熟.
2.将锅烧热，用油滑锅后，放熟花生油，加入腐乳卤汁，煸炒出香味时，倒入水面筋、熟笋片煸透，加精盐、白糖、味精、鲜汤15克，烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油颠翻几下，装盘即成。