菜系及功效：沪菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：滑炒
发财鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,发菜（干）50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋70克
调料：盐25克,味精1克,黄酒10克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）60克
发财鸡卷的特色：
色泽洁白，鸡肉鲜嫩，鲜咸入味。
教您发财鸡卷怎么做，如何做发财鸡卷才好吃
1.将鸡脯肉用清水洗净，去骨去皮，批成约10厘米长，4厘米宽的薄片，加蛋清，精盐，味精各少许与干淀粉10克拌和上浆。水发香菇去蒂洗净，剪成小条，发菜清水洗净。
2.炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热倒入鸡片滑熟，取出沥油，将香菇条用鸡片包好，卷成卷，外面用发菜包扎好。
3.将鸡卷放入炒锅内，加鲜汤75克和绍酒，精盐，味精，上火略烧，将鸡卷取出，摆放在盘中，锅内卤汁烧沸，用湿淀粉10克勾芡，淋熟猪油少许，出锅浇在鸡卷上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。