做 法：

菜系及功效：沪菜 营养不良食谱
口味：原本味      
工艺：煮
白切肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）2500克
调料：虾酱150克

白切肉的特色：
此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。
教您白切肉怎么做，如何做白切肉才好吃
1. 猪后臀尖去皮、洗净；
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；
3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；
4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；
5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；
6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；
7. 上菜时，带虾子酱油碟。

白切肉的制作要诀：1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；
2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
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