做 法：

菜系及功效：京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味      
工艺：红烧
麻辣铁雀的制作材料：
主料：麻雀1000克
调料：味精5克,盐10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,酱油10克,香油20克,小葱10克,辣椒油30克
麻辣铁雀的特色：
此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。
教您麻辣铁雀怎么做，如何做麻辣铁雀才好吃
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；
2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；
3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；
4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；
5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。

麻辣铁雀的制作要诀：1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水；
2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；
3. 因有过油过程，需准备花生油600克。

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