菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：微辣      
工艺：拌
麻酱茄子的制作材料：
主料：茄子,350克
调料：芝麻酱20克,醋10克,香油10克,盐5克,大蒜（白皮）5克,味精2克
麻酱茄子的特色：
麻香扑鼻，鲜酸微辣，茄条绵软，清淡适口。
教您麻酱茄子怎么做，如何做麻酱茄子才好吃

1.将茄子去皮，切成4.5厘米长，0.6厘米粗的细小条，用淡盐水浸泡，除去茄褐色，捞出，蒸晾凉。
2.把芝麻酱边搅边加鲜汤，搅成稀糊状，加细盐、味精、醋、麻油及蒜泥（剁）调匀，浇在熟茄条上。