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菜谱：萝卜氽鲫鱼

做 法：


菜系及功效：浙菜
萝卜氽鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼一条（重约500克）,萝卜150克。葱结一个,姜一块,精盐5克,绍酒25克,味精4克,熟鸡油15克厂熟猪油25克,姜末醋一碟。


萝卜氽鲫鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁。
教您萝卜氽鲫鱼怎么做，如何做萝卜氽鲫鱼才好吃
将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88℃）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。