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菜谱：排南

做 法：


菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味      
工艺：清蒸
排南的制作材料：
主料：金华火腿150克
调料：黄酒10克,白砂糖15克
教您排南怎么做，如何做排南才好吃
1. 将净熟火腿中腰峰（雄爿）肉留0.3 厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用；
2. 然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块（计20 块）；
3. 切好的火腿肉块分三层装盆，底层和中层各放上8 块，上层放4 块；
4. 把白糖用少许开水溶化，同黄酒一起搅匀，浇在火腿块上面，复盖上一只扣碗，上笼蒸2 分钟取出，临食揭去扣碗即成。


排南的制作要诀：火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后，再入锅煮熟，即熟火腿。