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菜谱：鳓鱼肉圆汤

做 法：


菜系及功效：浙菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：清蒸
鳓鱼肉圆汤的制作材料：
主料：鳓鱼150克,猪肉(肥瘦)350克
辅料：冬笋50克,香菇（干）8克
调料：小葱10克,姜5克,黄酒25克,盐3克,味精1克
鳓鱼肉圆汤的特色：
汤清味醇，咸鲜合一。
教您鳓鱼肉圆汤怎么做，如何做鳓鱼肉圆汤才好吃
1. 鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；
2. 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；
3. 熟笋切片；
4. 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；
5. 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；
6. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。


鳓鱼肉圆汤的制作要诀：1. 鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；
2. 旺火气足，蒸约20 分钟，尝好汤味，不要过咸。
小帖士-食物相克：
鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。