四川小吃火腿洋芋饼的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
火腿洋芋饼的制作材料：洋芋500克，面包粉100克，猪肥瘦肉100克，熟火腿75克，葱白25克，鸡蛋2个，菜籽油、熟猪油、川盐、料酒、酱油、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒粉各适量。
火腿洋芋饼的特色：
色泽金黄，外酥内嫩，鲜咸可口。
教您火腿洋芋饼怎么做，如何做火腿洋芋饼
1.先将洋芋洗净，入笼蒸熟，趁热放到菜板上，用漏勺挤压成泥，分成20个剂子。
2.锅内加熟猪油烧至温热，把切碎的猪肉放入锅中划散，放入川盐入味，用料酒、酱油上色后起锅。火腿切成细粒，葱白切成细花，与猪肉、味精、胡椒粉、花椒粉等调料拌匀，即成馅料。鸡蛋打成蛋液备用。
3.剂子用手分别按扁，包入馅料，制成20个圆饼，分别放入蛋液内拖过，再粘上一层面包粉，然后放入七成热的菜籽油锅内，炸至皮酥、金黄色时捞起，沥干油装盘即成。
火腿洋芋饼的制作要领：油炸时油温不宜太低，速炸至金黄色即可。