上海小吃肉丝炒年糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法
肉丝炒年糕的制作材料：水磨年糕250克，猪精肉、熟冬笋各5O克，精盐5克，味精1克，料酒1.5克，鲜汤少许，熟猪油250克（约耗75克）。
肉丝炒年糕的介绍：上海冬令季节家常名点。
肉丝炒年糕的特色：
年糕软熟，鲜咸入味。
教您肉丝炒年糕怎么做，如何做肉丝炒年糕
1.将猪精肉、冬笋均切成丝，年糕切成薄片。
2.锅内加熟猪油，烧至四成热时，放入年糕煸炒，起锅连油倒入漏勺内，沥干油。锅内留余油25克，放入肉丝、冬笋丝下去煸炒，再加料酒、精盐、味精、年糕和少许鲜汤，加盖略焖，待锅内卤汁收干时，用铁勺沿边推匀卤汁，即可出锅装盘。装盘时应将年糕垫底，肉丝、冬笋丝盛在年糕上面。
肉丝炒年糕的制作要领：年糕炒至回软起泡为宜，卤汁要收干拌匀出锅装盘。