山西小吃大头麻叶的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
大头麻叶的制作材料：面粉5千克，糖稀2千克，精盐50克，酵面250克，植物油、食碱各适量。
大头麻叶的特色：
色泽金黄，外形齐整，四头均匀，外香里软，甜香味美。
教您大头麻叶怎么做，如何做大头麻叶
1.盆内加酵面250克、糖稀1.9千克、适量的温水调成糊，放入食碱和精盐调匀，把3750克面粉倒入，加适量的水和成软面团。
2.剩余的面粉、糖稀加适量的温水和成软面团（俗称"浪子") ，放在案板上擀成厚约3厘米的长方块。
3.面团也擀成与"浪子"相同的形状，将"浪子"压置在面上，压紧，再刷上油，略饧。
4.饧好的麻叶面切成长10厘米、宽7厘米的块，两块相叠压扁，用手指从中间挖个小洞，把一头从孔中翻套过来，放入热油锅内，炸至浮起来成4个头胀起的大头麻叶，再炸至金黄色时捞出，趁热吃最有特色。
大头麻叶的制作要领：面团要揉匀至光滑饧透，油炸时油温不宜太高。