山西小吃豌豆面瞪眼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
豌豆面瞪眼的制作材料：豌豆面粉300克，面粉700克，芝麻油250克，精盐适量。
豌豆面瞪眼的特色：
入口即酥，豆香味浓。
教您豌豆面瞪眼怎么做，如何做豌豆面瞪眼
1.锅内加200克芝麻油烧热，倒入豌豆面粉和少许精盐，搅匀炒成油酥。
2.盆内加面粉及适量温水、50克芝麻油和成面团。
3.面团揉光，擀成大片，包入油酥面，按扁，擀成大面片，卷成条状，摘成20个剂子。左手持剂，右手从剂子一端开口处拧成圆锥形。然后用食指在锥尖处向下按入，成一个小洞，深约2厘米，但不能戳通。在饼坯面上抹少许油，上鏊子烙成两面微黄色，定型后入炉膛烤成金黄色出炉，晾凉后放入小瓮内，回软后即可食用。
豌豆面瞪眼的制作要领：水油面团要揉匀饧透，入炉膛烤时不宜用旺火，以免焦煳。