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菜谱：干炸大蚝

做 法：


菜系及功效：粤菜
干炸大蚝的制作材料：
主料：洗净生大蚝750克
辅料：花生油1000克（耗75克）
调料：胡椒粉15克,精盐25克,味精20克,麻油5克,脆浆300克,姜汁酒25克


教您干炸大蚝怎么做，如何做干炸大蚝才好吃
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”

2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）

3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料