重庆小吃满天香贯香寸的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：其他
满天香贯香寸的制作材料：川白糖29.1公斤，液体葡萄糖7.25公斤，花生酱8.2公斤，芝麻9.1公斤，奶粉900克，化猪油350克，菜油200克，香兰素10克。
满天香贯香寸的介绍：满天香贯香寸系重庆南桐糖果厂于1979年创制的产品。本品综合了麻杆糖、贯香糖和酥心糖的长处，特点是：形似麻杆，内贯酥心，皮酥心酥，香甜宜人。
满天香贯香寸的特色：
规格：圆条形，长7厘米，直径7～8毫米，支条整齐，上麻均匀。色泽：淡黄色。组织：酥脆，剖面皮心清晰。口味：香脆松酥，纯甜爽口，突出皮脆心酥的的特点。
教您满天香贯香寸怎么做，如何做满天香贯香寸
1.熬糖：下液体葡萄糖时，糖温为110～120℃。过滤后，熬至140℃左右起锅。
2.分糖：糖皮与心糖比例为6：4。
3.拉心：心糖包裹花生酱等心料后，需反复摺叠拉制9～10手，以增加心料的酥松度。
4.拉条：用拉白的糖包裹心料后再拉条，糖条直径7～8毫米。
5.上麻：上麻前用清糖浆将半成品濡湿，再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后筛去浮离重叠的芝麻，使成品表面光洁。