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菜谱：翻砂土豆丁

做 法：


菜系及功效：甜品/点心 低温环境作业人群食谱
口味：酸味      
工艺：糟溜
翻砂土豆丁的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克
辅料：淀粉(玉米)75克,小麦面粉20克,鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）120克,白砂糖100克
翻砂土豆丁的特色：
色白如雪，形状整齐，松脆香甜。
教您翻砂土豆丁怎么做，如何做翻砂土豆丁才好吃
1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁；
2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸；
4. 呈银白色用漏锅捞出；
5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆；
6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆；
7. 见浆色变白时，即可出锅装盘。


翻砂土豆丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1250克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。