上海小吃虾仁汤年糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
虾仁汤年糕的制作材料：年糕450克，上浆虾仁100克，熟冬笋50克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉15克，熟鸡油15克，熟猪油200克，肉汤适量。
虾仁汤年糕的特色：
年糕软糯滑润，虾仁鲜嫩，汤鲜味浓。
教您虾仁汤年糕怎么做，如何做虾仁汤年糕
1.将年糕切成0.6厘米厚的斜刀片。冬笋切成丁。
2.炒锅用旺火烧热，加入肉汤烧沸，放入年糕片，再放入精盐，烧至年糕软糯时，加入味精，淋上鸡油即可。
3.炒锅烧热，加熟猪油滑锅后，放入熟猪油，待油温升至四成热时，加入已上浆的虾仁，快速用铁勺推散，出锅沥油。虾仁、青豆、冬笋丁一起下锅翻炒几下，加料洒、精盐和少量肉汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，出锅后浇在年糕上即成。
虾仁汤年糕的制作要领：
1.年糕片要切匀；
2.虾仁要加蛋清、淀粉朝一个方向搅于上浆；
3.炒虾仁时油温不宜太高。