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菜谱：鱼圆汤

做 法：


菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：煮
鱼圆汤的制作材料：
主料：青鱼400克
辅料：冬笋60克,火腿15克
调料：盐4克,黄酒25克,姜50克,葱白25克,白酒150克,味精1克,猪油（炼制）10克
鱼圆汤的特色：
此汤菜鲜肉丸软嫩，醇香可口。
教您鱼圆汤怎么做，如何做鱼圆汤才好吃
1. 把青鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加清水少许搅匀，放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊；
2. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（1300克），烧沸后移至微火上，把鱼糊挤成丸子逐个下勺，再移旺火上，汤沸后丸子浮起，捞出丸子；
3. 分别将冬笋、火腿切薄片；
4. 将笋片、火腿片下勺，待汤沸后，下黄酒，倒入鱼丸，汤再沸后盛入大碗中。


鱼圆汤的制作要诀：葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克，浸泡约1小时后，捞去姜、葱即成姜葱酒汁
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。