做 法：

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炒
茄瓜牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：茄子(紫皮,长)200克
调料：姜汁4克,料酒10克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,豆瓣酱10克,白砂糖4克,盐4克,香油5克,胡椒粉1克

茄瓜牛肉的特色：
口味浓厚、滑爽。
教您茄瓜牛肉怎么做，如何做茄瓜牛肉才好吃
1. 茄子每个直切成4块，滤干水分，葱切长段；
2. 牛肉顶刀切成长3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌匀，加少许淀粉拌匀；
3. 炒锅上火烧热，放入适量花生油，烧至七成热时，下入茄瓜炸过，捞出控油；
4. 油再烧至七成热时，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；
5. 热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀，下混合的其余调料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉调水芡即成。

茄瓜牛肉的制作要诀：因为需要炸制，所以备油750克。

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