菜系及功效：私家菜
口味：微辣      
工艺：拌
清拌腐竹的制作材料：
主料：腐竹200克
辅料：辣椒(红,尖,干)30克
调料：盐3克,白砂糖5克,醋3克,味精2克,香油35克

1. 腐竹浸入温水中泡胀至绵软；
2. 腐竹放入沸水中焯一下，捞出、沥水；
3. 切成3厘米长的段，放在盘内；
4. 干红辣椒经温水浸软，去蒂和籽，洗净，切成细丝；
5. 芝麻油倒在炒锅内烧热，放入辣椒细丝，用小火炒出辣味即停火；
6. 放入精盐、味精、白糖和白醋，调匀后浇在腐竹上即可。