菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：清炖
清炖鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌500克
辅料：春笋25克,火腿25克
调料：料酒50克,盐3克,大葱5克,姜3克
清炖鸭掌的特色：
清鲜爽口，鸭掌熟脆。
教您清炖鸭掌怎么做，如何做清炖鸭掌才好吃

1. 将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时；
2. 将春笋洗净，切成片，火腿切片；
3. 葱切段，姜切片待用；
4. 炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。