菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：焖
猪耳焖紫茄的制作材料：
主料：猪耳250克,茄子(紫皮,长)500克
辅料：青椒80克,辣椒(红,尖,干)20克,竹笋50克,油饼100克
调料：植物油50克,香油10克,豆瓣酱10克,番茄酱15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,姜2克,大葱5克,香菜10克,大蒜（白皮）5克
教您猪耳焖紫茄怎么做，如何做猪耳焖紫茄才好吃

1. 将猪耳切成条；
2. 茄子去蒂洗净切成条，加淀粉拌匀，下入七成热的油锅中，炸至外表干爽硬挺，捞出控油；
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块；
4. 葱切花，姜切末，蒜切片待用；
5. 香菜洗净切细末；
6. 竹笋尖用开水泡发洗净切成段；
7. 饼切成三角形，下入七成热的油锅中，炸至外表酥脆，捞出控油；
8. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱炒香，再下姜末、蒜片煸炒，倒入鲜汤，放入猪耳条、茄条、笋尖段、青椒块，小火焖5分钟；
9. 加入精盐、味精、白糖炒匀，大火收浓汁，淋入香油，装盘，撒上葱花、香菜末，周围码上炸好的油饼即可。