菜系及功效：鲁菜
鳗鱼扎蹄的制作材料：
主料：1斤碎腐皮,半斤圆形腐皮,1张剪4片,先将碎腐皮洗净用筲箕滴干水份,冬菇,云耳,榨菜洗干净后全部放入搅拌机内打碎,后用镬放入生油,姜茸爆香放入冬菇,云耳,榨菜,糖,盐,生抽煮熟,待凉后用。
教您鳗鱼扎蹄怎么做，如何做鳗鱼扎蹄才好吃
将腐皮碎洗净滴干水加入煮熟材料内一起搅匀，可以将腐皮剪成三角形像红包利是封一样，一路扎实一路卷，加入即食紫菜四方形再卷一次，再用扣布包裹可以用水草或绳一个节一个节扎实完成，放入大滚水蒸15分钟便成，可以热食或放雪柜冻食。