做 法：

菜系及功效：鲁菜
什锦虾球的制作材料：
主料：大虾肉200克,青椒50克,泡红椒20克,马蹄20克,水发冬菇25克,盐3克,料酒8毫升,味精1克,蛋清15克,淀粉5克,植物油50克,高汤25克。

什锦虾球的特色：
白、绿、红、褐，色彩艳丽，鲜嫩脆爽，口味咸鲜。高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症等患者不宜多食。
教您什锦虾球怎么做，如何做什锦虾球才好吃
1　大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。

2　虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。

3　将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。

4　炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。

5　炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成。
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