做 法：

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味      
工艺：油浸炸
香酥鸭子（四）的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：酱油75克,料酒20克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,肉豆蔻2克,大葱15克,姜15克,椒盐10克,植物油100克
香酥鸭子（四）的特色：
色泽枣红，外酥脆，里香嫩，咸鲜香。
教您香酥鸭子（四）怎么做，如何做香酥鸭子（四）才好吃
1.将鸭去内脏，择净杂毛， 剁去膀尖、爪尖，用清水洗净，用刀背砸断胸骨、腿骨，先用盐搓遍里外，再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。
2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出，弃掉调料不用。
3.锅上火，放入油，烧至八成热，将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色，捞出，剁成块装盘，摆成鸭形，蘸椒盐吃。

香酥鸭子（四）的制作要诀：1.本菜选用的是北京鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克

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