做 法：

菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味      
工艺：脆炸
脆炸鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿700克
辅料：龙虾片50克
调料：糖色40克,花生油70克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,青椒5克,白砂糖5克,醋3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
教您脆炸鸡腿怎么做，如何做脆炸鸡腿才好吃

1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；葱洗净切成葱段；辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。
2.鸡腿洗净，煮滚上汤500毫升浸熟，捞出晾干；虾片用油稍炸一下，捞出待用。
3.热锅，倒入花生油烧热，改用中火放鸡腿炸至金黄色，捞起沥去油分，倒出油；再热锅，加糖、醋、辣椒、葱、蒜、麻油、湿淀粉拌匀，盛入小碟，作佐料。
4.将腿斩件，排在碟上，用炸虾片拌边，与佐料同上席。

脆炸鸡腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1000克左右。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

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