菜系及功效：私家菜
工艺：焖
酱焖鲫鱼的制作材料：
主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）
调料：生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。

制作方法：

1、  把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。

2、  把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，

3、  炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。

4、  把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。

5、  将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。

6、  慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。

7、  再煮5分钟后把鱼捞起装盘。

8、  在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。