菜系及功效：私家菜
葱爆鸭心的制作材料：
主料：鸭心,大葱
辅料：香菜梗
调料：老抽,生抽,醋,料酒,盐,味精,糖,鸡粉,白胡椒粉,香油,料酒

支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作：谭本华 师傅

制作方法：

　　鸭心卷片，片好的片上切划数刀；

　　将鸭心，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制几分钟；

　　油温约7~8成热；将鸭心滑油；迅速捞出备用；

　　小火煸葱，煸出香味；

　　老抽，生抽，料酒，醋，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，放入葱锅中，倒入鸭心一同炒制，加入生菜梗，用少许醋沿锅边淋下出锅即可；

视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817717.shtml