菜系及功效：药膳偏方
蒜苗鹌鹑蛋的制作材料：
主料：蒜苗150 克,鹌鹑蛋16 个,香肠50 克,植物油25 克,熟猪油15 克,香油5 克,细盐7 克,味精,水淀粉少许。
蒜苗鹌鹑蛋的特色：
特点：鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人。
功效：提神健脑。

蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外，又有醒神、降低胆固醇等作用；

鹌鹑蛋营养丰宫，宫含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。所以本道莱适合于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病等病人食用。
教您蒜苗鹌鹑蛋怎么做，如何做蒜苗鹌鹑蛋才好吃
1.将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。

2.把香肠切成指甲般小片，待用。

3，锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐2.5 克和味精，煸至断生即装盆。

4.原锅下鲜汤100 克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐5 克和味精烧沸，勾芡，淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间。