菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：侉炖
侉炖鱼的制作材料：
主料：鳜鱼800克,肥膘肉200克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克,醋10克,料酒5克,花椒2克,大葱5克,姜5克
侉炖鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，醇香味美，营养丰富。
教您侉炖鱼怎么做，如何做侉炖鱼才好吃
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，洗净剞上交叉的斜刀口；葱、姜均切成块；冬笋、香菇均切成片；肥膘肉剞成交叉花刀。
2.勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添汤后放入肥膘，加上调料，再把鱼放在勺内，盖严，炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用，放入冬笋片、冬菇片调好味，盛入碗内即成。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。