菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味      
工艺：煮
茄子大鱼头煲的制作材料：
主料：鲢鱼头1200克
辅料：茄子,400克
调料：青蒜20克,姜10克,盐6克,味精2克
教您茄子大鱼头煲怎么做，如何做茄子大鱼头煲才好吃

1. 将大鱼头洗净，原边，加味捞过；
2. 用干淀粉蘸干鱼头，放入沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起；
3. 茄子界花去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，抹干水，放入沸油内稍炸香待用；
4. 烧热瓦缸，下油，放入姜、青蒜爆过，注入一碗清水，调味，放入茄子、鱼头，加盖焖煮十分钟即可，吃时撒下胡椒粉。