菜系及功效：私家菜
口味：酱香味      
工艺：酱烧
酱味茄子煲的制作材料：
主料：茄子,500克
辅料：胡萝卜25克,油菜25克
调料：植物油30克,料酒10克,豆瓣酱15克,味精2克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,葱汁5克,姜汁2克,大蒜（白皮）3克,香菜10克

1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成长条；
2. 胡萝卜洗净，切成条；
3. 油菜择洗干净，切成段；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 葱姜切细丝；
6. 香菜择洗干净，切成末；
7. 炒锅注油烧至六成热，放入茄条炸至金黄色，捞出控油；
8. 胡萝卜条过油捞出，油菜段下入锅内略炒；
9. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，放入水、豆瓣酱、白糖、料酒、味精、茄条、胡萝卜条烧开；
10. 撇去浮沫，用水淀粉勾芡，倒入沙锅内，放入油菜焖几分钟，撒入香菜末即可。