做 法：
菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 益智补脑食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆
酱爆兔肉丁的制作材料：
主料：兔肉250克
调料：鸡蛋清40克,大葱5克,姜3克,甜面酱10克,白砂糖3克,料酒5克,酱油5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油5克,菌油30克
酱爆兔肉丁的特色：
菜色酱红油润，鲜香细腻，咸中带甜，别有风味。
教您酱爆兔肉丁怎么做，如何做酱爆兔肉丁才好吃
1.将葱洗净，切成葱花，姜去皮，洗净切片。
2.将兔肉洗净，切成丁，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油，抓匀入味，倒入鸡蛋清，湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀上浆，腌制5分钟。
3.锅内放油烧至五成热，放放入腌好的兔肉丁稍炸，捞出沥油。
4.锅内留油少许烧热，放入葱花、姜片爆锅，加入料酒、甜面酱、白糖、酱油、高汤适量、精盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浇沸，下入兔肉丁，翻炒至熟，旺火收汁，装盘即成。
酱爆兔肉丁的制作要诀：1. 要选用优质、鲜嫩的兔肉。
2. 兔肉丁要大小一致，上浆均匀。
3. 过油不要炸老。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-健康提示：
兔肉营养价值极高，是高蛋白、低脂肪食品。兔肉中还有丰富的卵磷脂，能抑制血小板的黏聚，阻止血栓形成。此菜还有滋补五脏、益肾和胃、止渴健脾、滋阴凉血、解毒、减脂美容等功效。
菜谱：酱爆兔肉丁
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