菜系及功效：家常菜谱
酱爆茄豆的制作材料：
主料：茄子（紫色细长的那种）500克,嫩青豆150克,甜面酱25克,葱姜末5克,蒜末5克,绍酒,盐,糖适量。
酱爆茄豆的特色：
柔软香润,味鲜咸适宜。
教您酱爆茄豆怎么做，如何做酱爆茄豆才好吃
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。

2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。