做 法：

菜系及功效：家常菜谱
酱爆茄子的制作材料：
主料：紫色细长嫩茄子　 嫩青豆　 甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒

酱爆茄子的特色：
咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
教您酱爆茄子怎么做，如何做酱爆茄子才好吃
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
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