菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炖
肉蓉豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)300克,火腿15克,猪肉(瘦)75克,虾米15克,冬笋15克,香菇（鲜）15克
调料：盐1克,黄酒15克,味精2克,大葱3克,姜1克,酱油25克,淀粉(玉米)3克,植物油50克

1. 将猪瘦肉剁成泥；
2. 豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；
3. 坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；
4. 炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；
5. 锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。