菜系及功效：家常菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味      
工艺：拌
凉拌肫肝的制作材料：
主料：鸭肫60克,粉皮50克,黄瓜50克,鸭肝50克
调料：香油15克,酱油25克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,醋1克,胡椒粉1克
凉拌肫肝的特色：
肫脆肝嫩，鲜香味美。
教您凉拌肫肝怎么做，如何做凉拌肫肝才好吃

1. 将鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；
2. 鸭肝也切成薄片；
3. 黄瓜、粉皮切成同肫肝同样大小的片；
4. 将黄瓜用精盐腌渍；
5. 粉皮用开水烫过；
6. 粉皮沥水后与黄瓜同放在盘中；
7. 把酱油、醋、白糖、味精、芝麻油放入碗内，调成卤汁；
8. 将锅置旺火上，放水250克，烧开，先投入肫片，用筷子划散开；
9. 再放入肝片，用筷子划散开，视肝变色，迅速捞起；
10. 放在黄瓜上面，散匀胡椒粉，浇上卤汁即成。