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菜谱：柱侯鲜肫球

做 法：


菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：豆豉味      
工艺：炒
柱侯鲜肫球的制作材料：
主料：鸡肫700克
辅料：香菇（鲜）25克
调料：柱侯酱30克,姜8克,大蒜（白皮）8克,大葱5克,江米酒30克,味精3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,老抽2克,花生油80克,香油20克
柱侯鲜肫球的特色：
爽口味浓，豉味清鲜。
教您柱侯鲜肫球怎么做，如何做柱侯鲜肫球才好吃
1. 鸡肫切好成球形；
2. 鸡肫用干生粉捞匀；
3. 冬菇洗净切片；
4. 大蒜去皮捣茸；
5. 姜、葱分别洗净切花、段备用；
6. 起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；
7. 再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；
8. 放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；
9. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。


柱侯鲜肫球的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约1500克。