菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱
口味：咸鲜味      
工艺：葱烧
素炒茄子的制作材料：
主料：茄子,250克
调料：酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克
素炒茄子的特色：
软烂，咸香。
教您素炒茄子怎么做，如何做素炒茄子才好吃

1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。