做 法：

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味      
工艺：清炸
清炸肫仁的制作材料：
主料：鸭肫150克
辅料：鸡蛋150克,糯米粉75克,小麦面粉50克
调料：大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒15克,香油10克,椒盐1克,花生油100克
清炸肫仁的特色：
外脆里嫩，脆中带嫩，口味鲜香。
教您清炸肫仁怎么做，如何做清炸肫仁才好吃
1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁；
2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块；
3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下；
4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊；
5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热；
6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油；
7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油；
8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。

清炸肫仁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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