做 法：

菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱
口味：咸甜味      
工艺：炒
炒鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝500克
辅料：木耳(水发)100克
调料：植物油75克,酱油15克,醋5克,白砂糖5克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,味精2克,淀粉(玉米)10克
炒鸭肝的特色：
外脆里嫩，鲜香味美。
教您炒鸭肝怎么做，如何做炒鸭肝才好吃

1. 鸭肝去苦胆，洗净，切成薄片，用淀粉浆匀；
2. 木耳择好洗净；
3. 用酱油、黄酒、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、白糖、醋、高汤混搅均匀，配成芡料；
4. 将素油烧至八在热，放入鸭肝，炸至八成熟将油滗出；
5. 然后倒入芡料翻炒几下，见开即成。

炒鸭肝的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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