菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味      
工艺：软炒
珍珠翠豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)300克
辅料：鸡蛋65克,青豆25克,鸡胸脯肉50克
调料：大葱8克,姜5克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,植物油15克,料酒10克
教您珍珠翠豆腐怎么做，如何做珍珠翠豆腐才好吃
1.　将豆腐捣成泥；
2.　鸡胸脯肉剁成茸；
3.　鸡蛋打开后留蛋清待用；
4.　葱姜洗净分别切末；
5.　青豆洗净后用开水焯一下，捞出后控干水分；
6.　将豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉混合；
7.　拌匀后捏成玉米大小的丸子，放入五成热油中炸至淡黄色后捞出，沥干油分待用；
8.　锅内倒油烧热，放入盐、白胡椒粉、高汤；
9.　大火烧开后放入豆腐丸子、青豆、用水淀粉勾薄芡，汁浓时出锅即可。
小帖士-健康提示：
1. 鸡蛋含有维生素B₁、B₂，是最简单的营养食物，
2. 香椿也是含维生素B₁、B₂很好的食物，维生素B₂能维持眼睛视力、防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康。
3. 此菜在烹制过程中维生素几乎没有流失，能充分的被人体吸收。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。