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菜谱：虾米烧茭白

做 法：


菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烧
虾米烧茭白的制作材料：
主料：茭白750克
辅料：虾米15克
调料：淀粉(玉米)10克,花生油150克,葱油50克,姜20克,鸡油10克,盐5克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克
虾米烧茭白的特色：
茭白鲜嫩，虾米味鲜香，汁味醇厚。
教您虾米烧茭白怎么做，如何做虾米烧茭白才好吃
1. 将茭白削去外皮，刮去里面一层嫩皮；
2. 切去根，切成滚刀片；
3. 虾米洗净泡入温水中；
4. 锅内倒油，加热至六成热；
5. 把茭白推入油中，炸至金黄色时，捞出控净油；
6. 另起锅放入葱姜油烧热，投入控干水分的虾米炸出香味；
7. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖和味精，把炸好的茭白块放入汤内；
8. 用小火煨至剩1/3时，再用淀粉调稀勾芡，淋入鸡油即成。


虾米烧茭白的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克，鸡汤约250克。
姜油制作方法：取适量姜放入油锅内炸出香味，去掉姜，即得姜油。