菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣      
工艺：炒
银杏炒胗花的制作材料：
主料：鸡肫300克,白果（干）100克
辅料：泡椒25克
调料：盐3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,味精3克,鸡精3克,花椒2克,江米酒10克,生抽8克,醋8克,淀粉(玉米)25克,葱白25克,姜10克,香油2克,植物油100克
教您银杏炒胗花怎么做，如何做银杏炒胗花才好吃
1. 鸡胗（鸡肫）去除老筋，洗净，用刀划成十字花刀，放入盆内加盐、鸡精、蛋清淀粉抓匀；
2. 银杏仁放入热水里泡涨，撕除内衣，放入碗内加鸡清汤、盐，入笼蒸熟；
3. 泡红辣椒切马耳片；
4. 葱白切片，姜切末；
5. 碗内加入盐、醪糟汁（江米酒）、白糖、胡椒粉、味精、生抽、湿淀粉、醋兑成味汁；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入鸡胗炒散，加入姜末、花椒、泡红辣椒片炒香，下银杏仁翻炒至熟，烹入味精，加入葱白片翻炒均匀，淋香油起锅入盘。
小帖士-食物相克：
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。