做 法：

菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味      
工艺：瓤
镶茄夹的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)600克
辅料：发菜（干）30克,豆腐(北)300克,小麦面粉100克,鸡蛋150克,鸡蛋清40克
调料：植物油100克,色拉油15克,盐5克,胡椒粉5克

教您镶茄夹怎么做，如何做镶茄夹才好吃
1. 豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；
2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；
3. 茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；
4. 先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；
5. 将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。

镶茄夹的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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