菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味      
工艺：炒
麻辣皮蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）200克
辅料：青椒80克
调料：豆瓣酱15克,料酒15克,白砂糖5克,辣椒粉10克,辣椒油10克,醋15克,花椒10克,辣椒(红,尖)20克,淀粉(玉米)5克,香油5克,姜3克,大蒜（白皮）2克
教您麻辣皮蛋怎么做，如何做麻辣皮蛋才好吃
1. 皮蛋（松花蛋）蒸熟后去壳切片，蘸淀粉入油锅略微炸一下，捞出备用；
2. 青椒切菱形块，放入油锅中略过油，捞出备用；
3. 锅中放香油，净姜片、蒜片、辣椒片、花椒和郫县豆瓣酱一同下锅爆香，再放入皮蛋、青椒和调味料炒拌均匀，最后勾薄芡即可。
小帖士-食物相克：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。